臭氧是目前可利用的zui强的氧化剂之一，具有杀菌、消毒、杀虫、杀酶、净化空气和水质、降解农药等功能，是一种、广谱杀菌剂。臭氧可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳被氧化变性，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等有害微生物。臭氧对大肠杆菌、粪链球菌、*等有害微生物的杀灭率可达99％以上。臭氧还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒。臭氧在空气中弥漫快速而均匀、消毒*。
臭氧技术的研究在我国虽然已有几十年的历史，但在工业领域（包括食品工业）的应用范围还很狭窄。产生这种状况的主要原因是很多企业对臭氧知识缺乏了解，甚至有人认为臭氧有毒、会损害人体健康。