总有一些美食是在我们不经意的地方悄然出现,不论是车水马龙的街头,还是默默无闻的巷尾。美味的诱惑总也抵挡不住人们楚楚欲动的味蕾。
整日的穿梭于钢筋水泥的城市里,也忙于各种琐事。终于有一天,放缓脚步,沉下心来,才发现,往日的疲惫洒落一地……
在一个不知名的街边有一个外卖窗口,都排起长龙队伍等待美食出炉。此时的好奇心油然而来,想看一看这么人等待的究竟是什么好吃的?
果然,新鲜扒出的这种美味小吃千层百叠,层如薄纸,用手抓之,一股葱油与面盘的香味扑鼻而来,加上各种蘸料,食材。各种口味应有尽有,蔬菜、鲜果、牛排、五谷杂粮手抓饼既美味,又简干净健康!
后来和老板深入沟通了解,看似不起眼的街头小吃,每个月都有过万的收入,老板还打算在城东的街边在搞一个小吃车来经营,把在农村的小弟也找来帮忙。之后得出来的结论:未来五年最火爆最赚钱的街边小吃就是手抓饼。
由于和老板聊的非常投机,他也把其中了奥秘透露给我,现整理如下分享给大家,以便参考,赶紧学会,下一个月入过万的人就是你!
排队购买的顾客
手抓饼制作流程
一、【配料表】
面 粉:500克(筋度30吸水率50)
温 水:260克(40度)
芝 麻:6克
秘制mm调料:10克
美味手抓饼二、【制作方法】
任何一种美食都少不了手工的制作,手抓饼的制作同样也是如此。
搅拌雪花状
首先,面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟。
保鲜膜包好在这里说一下mm调料的配方
盐:15克
糖:5克
十三香:5克
香酥料:10克
搅拌均匀,装入袋中,随用随取。
其次,饧好的面团分份,面团擀成方形大薄片,刷油。
在不锈钢面板制作刷油,步骤不可缺少。
这个步骤很关键对折面皮
手法要快卷起来
一气呵成,不能马虎再次、将长条卷起来,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度面团静置10分钟后按扁。
就是这样的饼,美味特写细节展示。
细节展示成品,个个都是油亮油亮的。
美味期待中制作也是非常快的,操作简单。
成品
三、【醒面】
将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。
成品,醒面
四、【烙制手抓饼】
老板透露:手抓饼的烙制,火候非常重要,火太猛,饼容易糊,容易丢失水分,火过小,做出来的饼太软,不酥脆。
下面总结老板说讲述的这其中制作的关键技术。
第一步,铁板炉子上放少许油,小火烧热,用专用铲子把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面)。
不间断拍打,使饼松软把饼按扁,使其受热均匀,饼易熟。
不断按,这个过程全凭经验第二步,一面煎成金黄以后再煎另一面,然后再打一个鸡蛋,放入饼上。
是不是很有食欲
第三步,这里重点强调一下:铁板炉温度150以上,不得超过200度,放饼,开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀。
拍打烙到金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。
二个同时做
第四步,撒料出炉。
番茄酱,黑胡椒酱等老板还做出来创意酱,非常美味。
创意酱料
经过以上步骤,可以看出,老板做饼非常用心,那么也就可以看出来,他的店人气那么旺。
看看老板的小吃车,最火爆最赚钱的小吃。
美味期待中做好的手抓饼
美味来袭有肉有菜,荤素搭配。
有方法,有技巧老板撒料。
创意酱有一张饼出锅了,美味吧!
美味啊!
【综上所述】
街边小吃——手抓饼制作过程,全方位,无死角,配方精确到克的未来五年最赚钱最火爆的小吃,讲述完毕。
谢谢好朋友们的阅读,欢迎在下方留言共同探讨,你心目中什么才是未来五年街边最赚钱最火爆的小吃。
有肉有菜,丰俭自由。