姜黄素
  [中文名称] 姜黄素
  [英文名称] curcumin
  [别 名] turmeric yellow, diferuloylmethane
  [化学名称] 1,6-heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
  [分 子 式] c21h20o6;
  [分 子 量] 368.37
  cas: 458-37-7
  [物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。
  [成分分类] 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。
2 成分来源  姜科植物郁金（curcuma aromatica salisb.）块根； 姜黄（c.longa l.）根茎； 莪术 （c.zedoaria(berg.)rosc.）根茎； 天南星科植物菖蒲（acorus calamus l.）根茎。
3 药理作用  1.利胆：该品或其钠盐有利胆作用。静脉注射时，可减少犬固体成分的含量而增加胆汁分泌量。但在其整个胆汁分泌周期中，胆盐、胆红素、胆甾醇排泄的绝对总量增加，脂肪酸成分保持恒定。
  2.抗菌：对金黄色葡萄球菌有较强的抗菌效果。
  3.口服5～20mg/kg时，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羟色胺引起的豚鼠胃损害。对扑热息痛引起的肝损害有保护作用。
4 理化性质  姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
  由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当ph大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。
5.1 医学  姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素，也存在其它姜科植物中。现代研究发现姜黄素可以抑制炎症反应、抗氧化、抗类风湿的作用。美国vity维他命杂志报道：“姜黄素的主要药理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老消除自由基及抑制肿瘤生长等。2006年11月，美国《关节炎与风湿病》期刊一篇文章指出，姜黄素可以防止关节肿大、关节炎，对心血管疾病、癌症等又有效。
5.2 食品  用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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