哈尔滨红肠的‘三生三世’-哈客斯红肠来源于欧洲的正宗工艺红肠，也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。因其颜色火红得名-红肠。味道醇厚、鲜美，在全国各地均有销售。哈客斯因为采用来自于欧洲的传统工艺，内肥瘦相间，熏制后便嚼劲十足。
相对于哈客斯红肠的正统欧式口味，哈尔滨红肠则是在不断地改变。在中国最为著名的红肠要属哈尔滨的哈肉联红肠。1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工，俗称“鸡鸭公司”，这就是“哈肉联”的前身。公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。第一批红肠上市正值春节临近，一经推出，就被中国百姓和各国侨民抢购一空。
在那个动乱的年代，滨江物产英国进出口有限公司也是几经易主。1941年转为日本商人经营，1945年由苏联红军接管，1947年收归国有，曾是解放战争和抗美援朝的重要军需食品生产基地。1958年，企业正式命名为“哈尔滨肉类联合加工厂”。
近百年来，哈肉联历经创始期、计划经济的辉煌期、市场经济初期的低谷期、机制转换期、企业变革的转折期。1978年改革开放后，由于生猪（猪肉）、肉灌制品放开经营，企业陷入低谷。1997年，在政府的支持下，哈肉联对企业进行大规模的改革，成立了大众食品集团。2004年，企业完成改制，全面退出国有，与江苏雨润产业集团实行战略重组，组建了“哈尔滨大众肉联集团有限公司”。
长久的经营使哈肉联的红肠口味在不断迎合着中国人的口味在不停的改变，这是一个企业的必然发展，也不得不说是想品尝正宗欧式香肠美食家的一种遗憾。哈客斯正是为了满足市场上欧式红肠的缺失，聘请来自于俄罗斯的红肠大师，采用传统的红肠制造工艺。力求为广大食客提供最为正宗的欧式红肠。
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